Таблица 2. Структура основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования

┌──────┬───────────────────────────────────────┬────────────┬────────────┬──────────────────┬────────────┐

│Индекс│ Наименование циклов, разделов, │ Всего │В т.ч. часов│ Индекс и │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │максимальной│обязательных│ наименование │ формируемых│

│ │ умениям, практическому опыту │ учебной │ учебных │ дисциплин, │ компетенций│

│ │ │ нагрузки │ занятий │междисциплинарных │ │

│ │ │обучающегося│ │ курсов (МДК) │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП и │ 864 │ 576 │ │ │

│ │раздел "Физическая культура" │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональный цикл │ 182 │ 128 │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │части цикла обучающийся по │ │ │химии жиров и │ПК 1.1 - 1.5│

│ │общепрофессиональным дисциплинам │ │ │масел │ПК 2.1 - 2.5│

│ │должен: │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │уметь: │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ определять физические и химические │ │ │ │ │

│ │свойства жиров и масел; │ │ │ │ │

│ │ проводить качественные и │ │ │ │ │

│ │количественные анализы сырья и готовой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ характеристики липидов; │ │ │ │ │

│ │ виды и основные природные источники │ │ │ │ │

│ │жиров и масел; │ │ │ │ │

│ │ свойства жирных кислот; │ │ │ │ │

│ │ химические изменения жиров и масел в │ │ │ │ │

│ │процессе хранения; │ │ │ │ │

│ │ методы исследования жиров и масел; │ │ │ │ │

│ │ методы технохимического контроля; │ │ │ │ │

│ │ правила проведения качественного и │ │ │ │ │

│ │количественного анализа образцов │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │ выполнять простейшие │ │ │микробиологии, │ПК 1.1 - 1.5│

│ │микробиологические исследования и │ │ │санитарии и │ПК 2.1 - 2.5│

│ │давать оценку полученных результатов; │ │ │гигиены в пищевом │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ соблюдать правила личной гигиены и │ │ │производстве │ПК 4.1 - 4.5│

│ │санитарные требования в условиях │ │ │ │ │

│ │пищевого производства; │ │ │ │ │

│ │ производить санитарную обработку │ │ │ │ │

│ │оборудования и инвентаря; │ │ │ │ │

│ │ готовить растворы дезинфицирующих и │ │ │ │ │

│ │моющих средств; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные группы микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ основные пищевые инфекции и пищевые │ │ │ │ │

│ │отравления; │ │ │ │ │

│ │ возможные источники │ │ │ │ │

│ │микробиологического загрязнения в │ │ │ │ │

│ │пищевом производстве; │ │ │ │ │

│ │ санитарно-технологические требования │ │ │ │ │

│ │к помещениям, оборудованию, инвентарю, │ │ │ │ │

│ │одежде; │ │ │ │ │

│ │ правила личной гигиены работников │ │ │ │ │

│ │пищевых производств; │ │ │ │ │

│ │ классификацию моющих средств, правила│ │ │ │ │

│ │их применения, условия и сроки их │ │ │ │ │

│ │хранения; │ │ │ │ │

│ │ правила проведения дезинфекции, │ │ │ │ │

│ │дезинсекции, дератизации │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.03. │ОК 1 - 7 │

│ │ ориентироваться в общих вопросах │ │ │Экономические и │ПК 1.1 - 1.5│

│ │экономики производства пищевой │ │ │правовые основы │ПК 2.1 - 2.5│

│ │продукции; │ │ │производственной │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ применять экономические и правовые │ │ │деятельности │ПК 4.1 - 4.5│

│ │знания в конкретных производственных │ │ │ │ │

│ │ситуациях; │ │ │ │ │

│ │ защищать свои трудовые права в рамках│ │ │ │ │

│ │действующего законодательства; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы рыночной экономики; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ основные положения законодательства, │ │ │ │ │

│ │регулирующего трудовые отношения; │ │ │ │ │

│ │ механизмы формирования заработной │ │ │ │ │

│ │платы; │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 32 │ОП.04. │ОК 1 - 7 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │Безопасность │ПК 1.1 - 1.5│

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │жизнедеятельности │ПК 2.1 - 2.5│

│ │населения от негативных воздействий │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

│ │ предпринимать профилактические меры │ │ │ │ │

│ │для снижения уровня опасностей │ │ │ │ │

│ │различного вида и их последствий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства индивидуальной │ │ │ │ │

│ │и коллективной защиты от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; │ │ │ │ │

│ │ применять первичные средства │ │ │ │ │

│ │пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне военно- │ │ │ │ │

│ │учетных специальностей и самостоятельно│ │ │ │ │

│ │определять среди них родственные │ │ │ │ │

│ │полученной профессии; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания в │ │ │ │ │

│ │ходе исполнения обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы на воинских должностях в │ │ │ │ │

│ │соответствии с полученной профессией; │ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в повседневной │ │ │ │ │

│ │деятельности и экстремальных условиях │ │ │ │ │

│ │военной службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь пострадавшим;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, прогнозирования │ │ │ │ │

│ │развития событий и оценки последствий │ │ │ │ │

│ │при техногенных чрезвычайных ситуациях │ │ │ │ │

│ │и стихийных явлениях, в том числе в │ │ │ │ │

│ │условиях противодействия терроризму как│ │ │ │ │

│ │серьезной угрозе национальной │ │ │ │ │

│ │безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту, │ │ │ │ │

│ │принципы снижения вероятности их │ │ │ │ │

│ │реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; │ │ │ │ │

│ │ способы защиты населения от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; меры пожарной │ │ │ │ │

│ │безопасности и правила безопасного │ │ │ │ │

│ │поведения при пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва граждан│ │ │ │ │

│ │на военную службу и поступления на │ │ │ │ │

│ │нее в добровольном порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные специальности, │ │ │ │ │

│ │родственные профессиям НПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 602 │ 408 │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 602 │ 408 │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Темперирование жировой основы │ │ │МДК 01.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология и │ПК 1.1 - 1.5│

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │оборудование для │ │

│ │должен: │ │ │темперирования │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │жировой основы │ │

│ │ дозирования сырья; │ │ │ │ │

│ │ контроля режима работы оборудования │ │ │ │ │

│ │для приготовления жировой основы; │ │ │ │ │

│ │ обслуживания оборудования для │ │ │ │ │

│ │темперирования жировой основы; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ определять качество сырья и │ │ │ │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ взвешивать сырье и продукцию на │ │ │ │ │

│ │автоматических весах; │ │ │ │ │

│ │ подавать сырье на переработку; │ │ │ │ │

│ │ поддерживать температурный режим │ │ │ │ │

│ │процессов темперирования жировой │ │ │ │ │

│ │основы; │ │ │ │ │

│ │ вести учет сырья и полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ способы подготовки жиров и других │ │ │ │ │

│ │рецептурных компонентов; │ │ │ │ │

│ │ способы приготовления растворов; │ │ │ │ │

│ │ технологические приемы темперирования│ │ │ │ │

│ │жировой основы; │ │ │ │ │

│ │ нормы выхода; │ │ │ │ │

│ │ требования к качеству сырья и │ │ │ │ │

│ │полуфабрикатов; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования и │ │ │ │ │

│ │контрольно-измерительных приборов; │ │ │ │ │

│ │ правила безопасной эксплуатации │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования; │ │ │ │ │

│ │ способы диагностики и устранения │ │ │ │ │

│ │мелких неисправностей технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования для темперирования │ │ │ │ │

│ │жировой основы │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Получения эмульсии и маргарина │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения │ │ │Технология и │ПК 2.1 - 2.5│

│ │профессионального модуля обучающийся │ │ │оборудование для │ │

│ │должен: │ │ │получения эмульсии│ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │и маргарина │ │

│ │ получения эмульсии; │ │ │ │ │

│ │ производства маргарина; │ │ │ │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ дозировать компоненты маргарина для │ │ │ │ │

│ │смешивания в соответствии с рецептурой;│ │ │ │ │

│ │ контролировать и регулировать режимы │ │ │ │ │

│ │производства эмульсии и маргарина с │ │ │ │ │

│ │помощью контрольно-измерительных │ │ │ │ │

│ │приборов; │ │ │ │ │

│ │ вести подачу и охлаждение маргарина; │ │ │ │ │

│ │ определять качество эмульсии и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ вести учет сырья, полуфабрикатов и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ физико-химические основы производства│ │ │ │ │

│ │маргарина; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент и рецептуры маргариновой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ методику расчета жировых компонентов;│ │ │ │ │

│ │ правила смешивания жиров; │ │ │ │ │

│ │ технологические приемы │ │ │ │ │

│ │эмульгирования; │ │ │ │ │

│ │ параметры процесса охлаждения; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к качеству │ │ │ │ │

│ │маргариновой продукции; │ │ │ │ │

│ │ пороки маргарина, причины │ │ │ │ │

│ │возникновения брака и способы их │ │ │ │ │

│ │устранения; │ │ │ │ │

│ │ нормы выхода продукции; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования для │ │ │ │ │

│ │получения эмульсии и маргарина; │ │ │ │ │

│ │ правила безопасной эксплуатации │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Приготовление кулинарных, │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 7 │

│ │кондитерских, хлебопекарных жиров и │ │ │Технологии и │ПК 3.1 - 3.5│

│ │заменителей молочного жира │ │ │оборудование для │ │

│ │В результате изучения профессионального│ │ │приготовления │ │

│ │модуля обучающийся должен: │ │ │кулинарных, │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │кондитерских, │ │

│ │ производства кулинарных, кондитерских│ │ │хлебопекарных │ │

│ │и хлебопекарных жиров и заменителей │ │ │жиров и │ │

│ │молочного жира; │ │ │заменителей │ │

│ │ обслуживания технологического │ │ │молочного жира │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ дозировать компоненты кулинарных, │ │ │ │ │

│ │кондитерских, хлебопекарных жиров и │ │ │ │ │

│ │заменителей молочного жира для │ │ │ │ │

│ │смешивания в соответствии с рецептурой;│ │ │ │ │

│ │ контролировать и регулировать режимы │ │ │ │ │

│ │производства с помощью контрольно- │ │ │ │ │

│ │измерительных приборов; │ │ │ │ │

│ │ определять качество готовой продукции│ │ │ │ │

│ │кулинарных, кондитерских, хлебопекарных│ │ │ │ │

│ │жиров и заменителей молочного жира; │ │ │ │ │

│ │ вести учет сырья, полуфабрикатов и │ │ │ │ │

│ │готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ физико-химические основы производства│ │ │ │ │

│ │маргарина; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент и рецептуры кулинарных, │ │ │ │ │

│ │кондитерских, хлебопекарных жиров и │ │ │ │ │

│ │заменителей молочного жира; │ │ │ │ │

│ │ методику расчета жировых компонентов;│ │ │ │ │

│ │ правила смешивания жиров; │ │ │ │ │

│ │ параметры процесса охлаждения; │ │ │ │ │

│ │ требования, предъявляемые к качеству │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ пороки кулинарных, кондитерских, │ │ │ │ │

│ │хлебопекарных жиров и заменителей │ │ │ │ │

│ │молочного жира; │ │ │ │ │

│ │ причины возникновения брака и способы│ │ │ │ │

│ │их устранения; │ │ │ │ │

│ │ нормы выхода продукции; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования для │ │ │ │ │

│ │получения кулинарных, кондитерских, │ │ │ │ │

│ │хлебопекарных жиров и заменителей │ │ │ │ │

│ │молочного жира; │ │ │ │ │

│ │ правила безопасной эксплуатации │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПМ.04 │Фасовка и упаковка готовой продукции │ │ │МДК.04.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения профессионального│ │ │Технология и │ПК 4.1 - 4.5│

│ │модуля обучающийся должен: │ │ │оборудование для │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │расфасовывания и │ │

│ │ фасовки и упаковки готовой продукции │ │ │упаковывания │ │

│ │на технологическом оборудовании и │ │ │готовой продукции │ │

│ │вручную; │ │ │ │ │

│ │ устранения мелких неполадок │ │ │ │ │

│ │фасовочного и упаковочного │ │ │ │ │

│ │оборудования; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ контролировать качество готовой │ │ │ │ │

│ │продукции по органолептическим │ │ │ │ │

│ │показателям и при помощи │ │ │ │ │

│ │контрольно-измерительных приборов; │ │ │ │ │

│ │ фасовать и упаковывать готовую │ │ │ │ │

│ │продукцию различными способами, в том │ │ │ │ │

│ │числе в мелкую фасовку и короба │ │ │ │ │

│ │(монолит); │ │ │ │ │

│ │ обслуживать фасовочное и упаковочное │ │ │ │ │

│ │оборудование; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ требования к качеству готовой │ │ │ │ │

│ │продукции; │ │ │ │ │

│ │ виды тары для упаковки; │ │ │ │ │

│ │ требования к упаковке и маркировке │ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ правила и способы наладки и │ │ │ │ │

│ │регулирования режимов работы │ │ │ │ │

│ │упаковочного оборудования; │ │ │ │ │

│ │ типичные неисправности оборудования, │ │ │ │ │

│ │причины и способы их устранения; │ │ │ │ │

│ │ правила безопасности при эксплуатации│ │ │ │ │

│ │фасовочного и упаковочного оборудования│ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ФК.00 │Физическая культура │ 80 │ 40 │ │ОК 2 │

│ │В результате освоения раздела │ │ │ │ОК 3 │

│ │"Физическая культура" обучающийся │ │ │ │ОК 6 │

│ │должен: │ │ │ │ОК 7 │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ использовать физкультурно- │ │ │ │ │

│ │оздоровительную деятельность для │ │ │ │ │

│ │укрепления здоровья, достижения │ │ │ │ │

│ │жизненных и профессиональных целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 216 │ 144 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ │Итого по обязательной части ОПОП, │ 1080 │ 720 │ │ │

│ │включая раздел "Физическая культура", │ │ │ │ │

│ │и вариативной части ОПОП │ │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│УП.00 │Учебная практика (производственное │ 19 нед. │ 684 │ │ОК 1 - 7 │

│ │обучение) │ │ │ │ПК 1.1 - 1.5│

├──────┼───────────────────────────────────────┤ │ ├──────────────────┤ПК 2.1 - 2.5│

│ПП.00 │Производственная практика │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ │ │ │ │ПК 4.1 - 4.5│

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

├──────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────────┼────────────┤

│ГИА.00│Государственная (итоговая) аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

└──────┴───────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┴──────────────────┴────────────┘