|
Индекс
|
Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту
|
Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)
|
В т.ч. часов обязательных учебных занятий
|
Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)
|
Коды формируемых компетенций
|
|
|
Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"
|
864
|
576
|
|
|
|
ОП.00
|
Общепрофессиональный учебный цикл
|
182
|
128
|
|
|
|
В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:
уметь:
определять физические и химические свойства жиров и масел;
проводить качественные и количественные анализы сырья и готовой продукции;
знать:
характеристики липидов;
виды и основные природные источники жиров и масел;
свойства жирных кислот;
химические изменения жиров и масел в процессе хранения;
методы исследования жиров и масел;
методы технохимического контроля;
правила проведения качественного и количественного анализа образцов
|
|
|
ОП.01. Основы химии жиров и масел
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
ПК 2.1 - 2.5
ПК 3.1 - 3.5
ПК 4.1 - 4.5
|
|
уметь:
проводить простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
знать:
основные группы микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
правила личной гигиены работников пищевых производств;
классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации
|
|
|
ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
ПК 2.1 - 2.5
ПК 3.1 - 3.5
ПК 4.1 - 4.5
|
|
уметь:
ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;
применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;
защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;
знать:
принципы рыночной экономики;
организационно-правовые формы организаций;
основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;
механизмы формирования заработной платы;
формы оплаты труда
|
|
|
ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
ПК 2.1 - 2.5
ПК 3.1 - 3.5
ПК 4.1 - 4.5
|
|
уметь:
организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;
предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;
использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;
применять первичные средства пожаротушения;
ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;
применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;
владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;
оказывать первую помощь пострадавшим;
знать:
принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;
основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;
основы военной службы и обороны государства;
задачи и основные мероприятия гражданской обороны;
способы защиты населения от оружия массового поражения;
меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;
организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;
основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;
область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;
порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим
|
|
32
|
ОП.04. Безопасность жизнедеятельности
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
ПК 2.1 - 2.5
ПК 3.1 - 3.5
ПК 4.1 - 4.5
|
|
П.00
|
Профессиональный учебный цикл
|
602
|
408
|
|
|
|
ПМ.00
|
Профессиональные модули
|
602
|
408
|
|
|
|
ПМ.01
|
Темперирование жировой основы
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
дозирования сырья;
контроля режима работы оборудования для приготовления жировой основы;
обслуживания оборудования для темперирования жировой основы;
уметь:
определять качество сырья и полуфабрикатов;
взвешивать сырье и продукцию на автоматических весах;
подавать сырье на переработку;
поддерживать температурный режим процессов темперирования жировой основы;
вести учет сырья и полуфабрикатов;
знать:
способы подготовки жиров и других рецептурных компонентов;
способы приготовления растворов;
технологические приемы темперирования жировой основы;
нормы выхода;
требования к качеству сырья и полуфабрикатов;
устройство и принцип действия технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов;
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования;
способы диагностики и устранения мелких неисправностей технологического оборудования для темперирования жировой основы
|
|
|
МДК 01.01.
Технология и оборудование для темперирования жировой массы
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
|
|
ПМ.02
|
Получения эмульсии и маргарина
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
получения эмульсии;
производства маргарина;
обслуживания технологического оборудования;
уметь:
дозировать компоненты маргарина для смешивания в соответствии с рецептурой;
контролировать и регулировать режимы производства эмульсии и маргарина с помощью контрольно-измерительных приборов;
вести подачу и охлаждение маргарина;
определять качество эмульсии и готовой продукции;
вести учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
знать:
физико-химические основы производства маргарина;
ассортимент и рецептуры маргариновой продукции;
методику расчета жировых компонентов;
правила смешивания жиров;
технологические приемы эмульгирования;
параметры процесса охлаждения;
требования, предъявляемые к качеству маргариновой продукции;
пороки маргарина, причины возникновения брака и способы их устранения;
нормы выхода продукции;
устройство и принцип действия технологического оборудования для получения эмульсии и маргарина;
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования
|
|
|
МДК.02.01.
Технология и оборудование для получения эмульсии и маргарина
|
ОК 1 - 7
ПК 2.1 - 2.5
|
|
ПМ.03
|
Приготовление кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира;
обслуживания технологического оборудования;
уметь:
дозировать компоненты кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира для смешивания в соответствии с рецептурой;
контролировать и регулировать режимы производства с помощью контрольно-измерительных приборов;
определять качество готовой продукции кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира;
вести учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
знать:
физико-химические основы производства маргарина;
ассортимент и рецептуры кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира;
методику расчета жировых компонентов;
правила смешивания жиров;
параметры процесса охлаждения;
требования, предъявляемые к качеству продукции;
пороки кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира;
причины возникновения брака и способы их устранения;
нормы выхода продукции;
устройство и принцип действия технологического оборудования для получения кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира;
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования
|
|
|
МДК.03.01.
Технологии и оборудование для приготовления кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров и заменителей молочного жира
|
ОК 1 - 7
ПК 3.1 - 3.5
|
|
ПМ.04
|
Фасовка и упаковка готовой продукции
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
фасовки и упаковки готовой продукции на технологическом оборудовании и вручную;
устранения мелких неполадок фасовочного и упаковочного оборудования;
уметь:
контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям и при помощи контрольно-измерительных приборов;
фасовать и упаковывать готовую продукцию различными способами, в том числе в мелкую фасовку и короба (монолит);
обслуживать фасовочное и упаковочное оборудование;
знать:
требования к качеству готовой продукции;
виды тары для упаковки;
требования к упаковке и маркировке изделий;
правила и способы наладки и регулирования режимов работы упаковочного оборудования;
типичные неисправности оборудования, причины и способы их устранения;
правила безопасности при эксплуатации фасовочного и упаковочного оборудования
|
|
|
МДК.04.01.
Технология и оборудование для расфасовывания и упаковывания готовой продукции
|
ОК 1 - 7
ПК 4.1 - 4.5
|
|
ФК.00
|
Физическая культура
В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:
уметь:
использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;
знать:
о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;
основы здорового образа жизни
|
80
|
40
|
|
ОК 2
ОК 3
ОК 6
ОК 7
|
|
|
Вариативная часть учебных циклов ППКРС
(определяется образовательной организацией)
|
216
|
144
|
|
|
|
|
Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС
|
1080
|
720
|
|
|
|
УП.00
|
Учебная практика
|
19 нед.
|
684
|
|
ОК 1 - 7
ПК 1.1 - 1.5
ПК 2.1 - 2.5
ПК 3.1 - 3.5
ПК 4.1 - 4.5
|
|
ПП.00
|
Производственная практика
|
|
|
ПА.00
|
Промежуточная аттестация
|
1 нед.
|
|
|
|
|
ГИА.00
|
Государственная итоговая аттестация
|
1 нед.
|
|
|
|