Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

864

576

ОП.00

Общепрофессиональный учебный цикл

194

136

В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

определять топографическое расположение органов и частей тела птиц и кроликов;

определять анатомические и возрастные особенности животных;

использовать особенности строения организма птицы и кроликов для получения продуктов заданного качества и свойств;

знать:

строение органов и тканей сельскохозяйственной птицы и кроликов;

физиологические функции органов и систем органов животных

ОП.01. Основы анатомии птицы и кроликов

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда

ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.5

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

32

ОП.04. Безопасность жизнедеятельности

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.5

П.00

Профессиональный учебный цикл

590

400

ПМ.00

Профессиональные модули

590

400

ПМ.01

Обвалка тушек птицы и кроликов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

обвалки тушек птицы и кроликов ручным способом;

работы на типовом оборудовании механической обвалки тушек;

зачистки костей тушек птицы и кроликов;

уметь:

проводить обвалку отдельных частей тушек птицы и кроликов вручную;

снимать кожу с тушек птицы;

осуществлять ручную зачистку костей от остатков мяса;

загружать сырье в устройства для механической обвалки;

регулировать выход мясной массы;

взвешивать готовую продукцию на различных весах;

обслуживать устройства для механической обвалки;

вести технологическую документацию установленного образца;

знать:

анатомические особенности строения тушек птицы и кроликов;

приемы и последовательность обвалки;

санитарные требования при обвалке, зачистке;

устройство и принцип работы оборудования для механической обвалки и взвешивания;

правила техники безопасности при работе с ножами и на машинах для механической обвалки

МДК.01.01. Технология обвалки мяса птицы и кроликов

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПМ.02

Сортировка тушек птицы и кроликов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

сортировки тушек птицы и кроликов;

формовки и упаковки тушек птицы и кроликов;

уметь:

определять категории упитанности птицы и кроликов;

определять дефекты обработки;

сортировать тушки птицы и кроликов по качеству обработки, упитанности и весу;

маркировать птицу и кроликов в соответствии с категорией упитанности и качеству технологической обработки;

осуществлять формовку, упаковку тушек птицы и кроликов;

проводить маркировку тары;

знать:

категории упитанности птицы и кроликов;

дефекты технологической обработки;

отличия маркировки тушек птицы и кроликов в зависимости от категории упитанности;

виды электроклейм и бумажных этикеток;

правила формовки и упаковки тушек птицы и кроликов;

виды тары для упаковки и требования к ней;

правила маркировки тары;

санитарные требования к сортировке и упаковке тушек

МДК.02.01. Технология сортировки тушек птицы и кроликов

OК 1 - 7

ПК 2.1 - 2.3

ПМ.03

Приготовление кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

подготовки тушек птицы и кроликов к кулинарной обработке;

приготовления полуфабрикатов из мяса птицы и кроликов;

проведения упаковки и холодильной обработки готовой продукции;

уметь:

проводить процесс дефростации тушек птицы и кроликов;

осуществлять процессы мойки тушек птицы и кроликов;

выполнять процессы разделки по анатомическим признакам в соответствии со схемами разделки для определенных видов кулинарных изделий;

составлять фарш для рубленых полуфабрикатов;

подготавливать не мясные компоненты фарша;

осуществлять формовку натуральных и рубленых полуфабрикатов;

осуществлять процессы жарения, запекания и варки кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов в соответствии с параметрами технологического процесса;

осуществлять контроль готовности изделий;

осуществлять процессы охлаждения, замораживания, упаковки готовых изделий;

контролировать температурные параметры процессов;

знать:

ассортимент выпускаемой продукции;

рецептуру рубленых полуфабрикатов;

последовательность закладки компонентов фарша;

санитарные требования при разделке;

правила санитарного обслуживания используемых инструментов и оборудования;

правила санитарного обслуживания теплового оборудования;

органолептические требования к качеству готовых изделий;

режимы тепловой обработки;

температурные режимы холодильной обработки;

санитарные требования к упаковке;

виды тары для упаковки;

способы упаковки кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

МДК.03.01. Технология производства продукции из мяса птицы и кроликов

OК 1 - 7

ПК 3.1 - 3.5

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

80

40

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

Вариативная часть учебных циклов ППКРС (определяется образовательной организацией)

216

144

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

1080

720

УП.00

Учебная практика

19 нед.

684

OК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.5

ПП.00

Производственная практика

ПА.00

Промежуточная аттестация

1 нед.

ГИА.00

Государственная итоговая аттестация

1 нед.