Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 06.07.2011) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические...

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

(введено Дополнениями и изменениями N 10,

утв. Постановлением Главного государственного санитарного

врача РФ от 16.07.2008 N 43)

3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных

объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

16

+

Жир

г

1 - 11

+

Энергетическая ценность

ккал

70 - 160

+

2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Токсичные элементы: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│свинец │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│мышьяк │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│кадмий │ 0,1 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ртуть │ 0,15 │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Фикотоксины: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│паралитический яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(сакситоксин) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│амнестический яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(домоевая кислота) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│амнестический яд моллюсков │не допускается │внутренние │

│(домоевая кислота) │ │органы крабов │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│диарейный яд моллюсков │не допускается │моллюски │

│(окадаиковая кислота) │ │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Пестициды <**>: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │

│(альфа, бета, гамма- │ │ │

│изомеры) │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Нитрозамины: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│сумма НДМА и НДЭА │не допускаются │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│

│ │ │лосось, сельдь │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Полихлорированные бифинилы │ 0,5 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│

│ │ │рыбы │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Радионуклиды: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│цезий-137 │ 100 │Бк/кг │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│стронций-90 │ 60 │то же │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │

│ │ 5 x 10 │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│БГКП (колиформы) │ 0,01 │масса продукта │

│ │ │(г), в которой │

│ │ │не допускается │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│S.aureus │ 0,01 │то же │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │

│сальмонеллы и │ │ │

│L.monocytogenes │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │

│клостридии │ │(г), в которой │

│ │ │не допускается │

│ │ │(для продукции, │

│ │ │упакованной под │

│ │ │вакуумом) │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │

│ │ │(для морской │

│ │ │рыбы) │

├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤

│Антибиотики <*>: для рыбы прудовой и садкового содержания │

├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤

│ тетрациклиновая группа │ 0,01 │ │

│(в ред. Изменений N 24, утв. Постановлением Главного│

│государственного санитарного врача РФ от 01.06.2011 N 79) │

│(см. текст в предыдущей редакции) │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных

объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Белок

г, не менее

13

Жир

г, не более

8

Энергетическая ценность

ккал

90 - 130

Поваренная соль

%, не более

0,8

Крахмал

г, не более

5

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

Фикотоксины:

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

внутренние органы крабов

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

контроль по сырью

моллюски

Микотоксины: контроль по сырью

афлатоксин B1

не допускается

для крупы, муки

афлатоксин M1

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

дезоксиниваленон

не допускается

для крупы, муки

зеараленон

не допускается

для крупы, муки

T-2 токсин

не допускается

для крупы, муки

охратоксин A

не допускается

< 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной и рисо- вой муки

Антибиотики <*>:

Левомицетин (хлорамфеникол)

0,01

0,0003

Действует до 01.01.2012 (для продуктов с молочным компонентом).

Вводится в действие с 01.01.2012 (для продуктов с молочным компонентом).

тетрациклиновой группы

0,01

(для рыбы прудовой и садкового содержания; для продуктов с молочным, яичным компонентом)

пенициллины

0,004

(для продуктов с молочным компонентом)

стрептомицин

0,2

(для продуктов с молочным компонентом)

бацитрацин

0,02

(для продуктов с яичным компонентом)

(в ред. Изменений N 24, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача

РФ от 01.06.2011 N 79)

(см. текст в предыдущей редакции)

Пестициды <**>:

гексахлорциклогексан

(альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

гексахлорбензол

0,01

контроль по сырью для крупы, муки

ртутьорганические пестициды

не допускается

контроль по сырью для крупы, муки

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускается

контроль по сырью для крупы, муки

Бенз(а)пирен

не допускается

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для продуктов, содержащих овощи

N-нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

Полихлорированные бифенилы

0,5

Радионуклиды:

цезий-137

100

стронций-90

60

Диоксины

не допускаются

кулинарные изделия из рыбы

Микробиологические показатели:

по п. п. 1.3.3.9, 1.3.3.10, 1.3.3.11

--------------------------------

Примечание:

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

(сноска в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

(см. текст в предыдущей редакции)

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия 3.2.4. Молоко и молочные продукты